| ビートリーフ？？って、、、ビートの葉っぱです
とにかく赤いのです．その赤さを生かすのが、ビートリーフの料理ということになると思います
<アカザ科 ビート・火焔菜>
アカザ科の作物の代表は、ほうれん草かもしれません．他に、現在ではあまりかえりみられない"ふだん草"があります．
北海道で栽培されているビートは、砂糖大根とも言い、根の絞り汁を精製したものが、グラニュー糖．牛などの飼料としても専用の品種が栽培されているようです．
ロシア料理、ボルシチに使う野菜は、ビーツという名前で流通しています．これを、ビートルート、テーブルビートという場合もあります．今年から販売を始めた"ビートリーフ"はこの"ビーツの葉"です．
同じ原流から、改良され、一方は砂糖原料に、一方は野菜となったようです．
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料理の考え方として、ベーコンや肉と塩コショウで炒める．
ベーコンもよく使いますが、豚バラのブロックに3%くらいの塩を刷り込み胡椒を振ったものを冷蔵し、重宝しています．
それをそのまま食べる．
パスタにからめる．
ソースとして、焼き物の上にのせる．
炒めたものを、ブイヨンでのばし、スープとする．
ビートリーフの場合、小さな根も、スライスして加えるべきでしょう．
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ビートリーフのバターソテー
ビートリーフのオリーブオイルソテー
これの、最初にんにくのスライスを色づくまで痛め、取り出し、後で加えれば
にんにく入ソテー""ですね
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これに、ブイヨンを加えればスープです．
ビートリーフだけではさみしければ、新ジャガのスライスなど入れれば、
紅白のスープに．あまり欲張っていろいろ入れると、ごった煮＝シチューになります．
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ソースとして焼き物の上にのせる場合、
彩りからいって、白いもののほうが、赤いソースと美しい色合い、というこになると思います．
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材料を欲張って、あまり多種類入れたものは、私は好みません．
ひとつひとつの素材を大事にしたいからです．
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| ハロウィーン にはバターナットでアメリカを演出
バターナットは、北アメリカの方々が好む野菜です。
マイクロソフトのフォントのなかに、バターナットの絵があるくらいです。
今、アメリカやカナダで、家庭料理"などということが、
実際問題として行われているかと言うと、確かではありませんが。
在日のアメリカの方からの注文もありますから、あることはあるのでしょう。
せっかくの、変わったかぼちゃです。それらしく使っていただけたら幸いです。
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バターナットで作るクリームシチュー
もっとも簡単な使い方は、クリームシチューでしょうか。
おいしいものも、そうでないものもある、
市販のクリームシチューを、説明書とおり作り、
最後にバターナットのを加えて、火が通るくらい煮ます。
当然、それで出来上がり、、です。
チーズが入った物がありますが、合わないような気がします。
最も古くからある、顆粒状のルーが、くせがなく、よいようです。
シチューは、煮返して、何度も食べると思いますが、
その場で、食べきる量のバターナットを加えた方がいいでしょう。
一般の和系のカボチャよりは煮崩れしにくいとは思います。
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バターナットのポタージュ
これの作り方は、いろいろな本にもあり、
ネット内にも多いと思います、そちらを参照ください。
たまねぎと一緒にスープで下煮したあと、私はミキサーを使います。
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バターナットのチップ
この場合は、皮が付いていてもいいだろうと思います。
当農場の野菜に、農薬が付着していることは、ありえませんので、
その点は安心です。（私は市販のりんごは、必ず皮をむきます）
５〜８mmくらいにスライスし、軽く塩をふります。
低い温度のたっぷりの油でゆっくりあげます。
私は、いっぺんに多量に揚げます。
表面が、ポテトチップ色くらいになったら、あげ、油を切ります。
揚ったものに、更にバターをからめ、お好みで、シナモンをふります。
揚げ物をするとき、なにが基本かというと、良い揚げ油を使うことです。
今はどうでしょうか、大手メーカーのものも良くなったのでしょうか。
私は、大昔、大手製油のサラダ油でマヨネーズを作ってみて、まずくて食べられず、
それ以来、使ったことがありません。
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バターナットのパイ
これは、作ったことはなく、作ってもらって食べるもので、
知人のカナダ人が毎年、作ってくれます。
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バターナットを容器に使った焼き物
これも作ったことはありませんが、グラタンやひき肉料理などが考えられます。
私のところには、0.6kg〜2.3kgまで、各種ありますから、用途にあわせて、
選べるのですが、多人数で切り分けて食べるのも楽しいかもしれません。
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